掌柜,再來一碗!

2015/7/10 13:52:05??????點擊:

來源:房地產運營中心 日期:2015-07-8

    上周六,高明譽憬灣舉行了舌尖上的嶺南味千人瀨粉宴?;顒蝇F場熱鬧非凡,街坊們嘗過都稱贊,還希望主辦方能多辦這類活動。說雖然現在到處都能吃上瀨粉,可不太正宗,很懷念小時侯的味道。

    千人瀨粉宴

那么,親們知道瀨粉的來歷、制作方法和吃法么?不著急,讓小編為你一一介紹。

   瀨粉的來歷

成型瀨粉

相傳瀨粉的制作工藝是由善種水稻的古代高明瑤人傳給漢人的,特別是到了明代成化十一年高明建制時,現今高明一帶,瑤漢混居,交流更為緊密。瀨粉的制作工藝,就是當時的漢人從瑤人處學來的。如果從那時算起,高明瀨粉問世已有超過五百年的歷史。
  在八十年代以前,許多農戶一般都會在糧食豐收后把一部分自家的口糧留下來杵成粉,然后曬上七天后封入壇中儲藏好當作珍品。到嫁娶喜慶、升學、中秋、年夜的喜慶日子才將它取出做成瀨粉,有長長久久、如意吉祥的寓意。

瀨粉制作方法

開粉浸泡

高明瀨粉的字,取義于水從細沙上流過這個動作。從開粉工序中獲得質量上乘十足韌性的米漿,流過口闊底小的七孔粉甌,滑入欲沸未沸約65—70蝦眼水煮熟,再放進常溫冷水浸泡數秒后撈起涼干,粉質細膩光滑,口感爽滑柔韌的瀨粉就成功制作出來,從選料到制作都十分考究。

看師傅手法嫻熟。

瀨粉的吃法

瀨粉在2004年佛山市高明美食節中入選名小吃。一碗小小的瀨粉,在高明也醞釀出多種不同的口味。有的以湯取勝,湯用豬骨、豬雜等熬上幾個小時加上過沸水的瀨粉,舀上湯和肉或各特色美味配料,拌上姜蔥即可品嘗。

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